https://www.miseenplace.com

MISE'EN PLACE          

     Nakakapagpataka sa ilan sa atin kung maririnig ang salitang "Mise'en Place" lalo na sa mga taong di pa nakakaalam sa salitang ito.Ano nga ba ang mise'en place?Kailangan ba talaga isagawa ang mise'en place sa pagluluto?Ano kaya ang madaling ideya sa pag-gawa ng mise'en place?Paano at kailan magagamit ang mise'en place?

 

      Ang "Mise'en Place" ay salitang galing sa pranses na ang ibig sabihin ay ang paglalagay sa ayos ang lahat ng materyales at sangkap (e.g.,mga hiniwang gulay,mga hiniwang karne,pang-paanghang at mga iba pang mga sangkap at pampalasa) na gagamitin bago ihanda ang pagkain.Hindi na kailangang sabihin,ang pagluluto sa propesyonal na kusina ay ibang-iba sa pagluluto sa bahay.Sapagkat ang restawran ay parang maraton,lagi mong habol ang oras kaya naman ito ang dahilan kung bakit nakakapagluto ang mga chef para sa maraming tao sa isang araw.Mise'en Place ay "paglalagay sa ayos ang lahat".Kailangan ang nakahanda at nakaayos na ang mga sangkap na gagamitin para kung dumating man ang oras sa pagluluto ay hindi mo na kailangang maghiwa ng sibuyas o perehil.Mise'en place ay maganda ring gawin sa bahay sapagkat makakapaghanda ka at makakapag-ayos ka ng walang hirap at kung dumating man sa oras ng pagluluto maiiwasan mo ng masunog ang iyong niluluto habang nagmamadali ka pang maghanda sa susunod na sangkap na iyong gagamitin.Maiiwasan nito ang iyong pagkabahala sa pagluluto,magkakaroon ka pa ng tiwala sa iyong sarili at lakas ng loob at mahabang oras para eenjoy ang iyong pagluluto-mabuti pa kaysa problemahin ito.Nakakatakot man subukan sa simula,pero magtiwala ka,di ka magsisi pag-ginawa mo itong gawain at retwal sa tuwing ikaw ay magluluto.

Kailangan talaga natin ang presensiya ng mise'en place sapagkat nakakatulong ito upang maiwasan ang hirap at pagod sa pagluluto.Ang mise'en place ay isang simpleng daya,pero ang pagiging sa ayos at handa sa kusina ay naiiwasan ang oras at pagkabigo.Maiiwasan mo na ring makalimutang maglagay ng mga sangkap at maiiwasan narin ang pagtitigil-tigil natin sa pagluluto,kung malimutan man nating paghiwalayin ang mga sangkap.

 

      Ito ang madaling ideya sa pagsagawa ng mise'en place;Una,basahin ng mabuti ang resipe upang malaman natin ang mga sangkap at mga hakbang sa pagluluto.Pagkatapos,pagtipontiponin ang mga kakailanganing mga sangkap at ang mga materyales sa pagluluto kasama na ang mga kutsara,mga kutsilyo,mga mangkok at mga measuring cups na gagamitin.Panghuli,sukatin at ihanda ang bawat sangkap na kailangan sa resipe.At handa ka nang magluto!

 

    Ilagay mo ang mise'en place sa iyong pang umagang gawain.Ang mise'en place ay isang ritwal sa paghahanda sa iyong lulutuin at sa lugar na iyong paglulutuan na ginagawa ng mga chefs bago magsimulang magluto.Isa pa,ang pagluluto sa bahay ay hindi gaano nagtratrabaho na sa ilalim ng presyon.Sa mga masasamang gawain kagaya ng pagtili sayo,at sa pag-gawa ng mise'en place ay kinakailangan ng malaking spasyo sa pagluluto,Mise'en place ay higit pa sa tinadtad na mga sibuyas sa isang mangkok.Ito rin ay sinadyang pagpaplano at pare-pareho ang kalikot na kailangan upang patuloy na ilagay ang tamang mangkok sa perpektong lugar sa linya.Tulad ng isang napakataas na croquembouche o isang perpektong inihaw na binti ng tupa.

 

     Ngayon alam na natin kung ano ang ibig sabihin ng mise'en place,ang paglalagay sa ayos ng lahat.Malaki ang naiitulong ng mise'en place sa ating pagluluto kagaya na lang ng nabanggit kanina na nakakatulong ito sa atin upang maging mas mabilis ang ating pagluluto.Mapapabilis talaga ang ating pagluluto spagkat nakaayos at nakahanda na lahat ng sangkap at materyales na gagamitin mo hindi ka na mahihirapan pang maghiwa ng bawang kung sakali mang makalimutan mo ito,sapagkat dahil sa mise'en place ay nakakaayos na at nakahanda na lahat,nakahiwa at handa na lang itong iluto.Mas sigurado ka rin na hinding-hindi na masusunog o masobrahan sa pagluto ang iyong pagkaing lulutuin sapagkat di ka na mahihirapan pang maghiwa ng mga sangkap kung sakali mang makalimot ka maghiwa sapagkat nakahanda na ang mga ito.Kaya laking pasasalamat nating mga taong mahilig magluto sa mise'en place di lang din tayong mahilig magluto pati na rin sa mga taong gusto pang matutong magluto.

Ang sinuman sa iyong panoorin ang mga programa sa pagluluto ay malalaman ang masayang pag-uusap tungkol sa mise'en place.Ito ay isang terminong ginamit upang ilarawan ang lahat ng iba't -ibang mga uri ng paghahanda na kailangang gawin upang mag-gawa ng isang bagay na maaring inilarawan bilang sariwang luto sa order.Sa katunayan maraming pagkain ng mga restawran ang may mga sangkap na nauna at pinutol sa tamang laki ng bahagi-kailangan lamang nilang idagdag pinainit,hinalo at binuo na may isang minimum na aktwal sa oras ng pagluluto sa pagitan ng pagkakasunod-sunod at serbisyo.

Kaya di mo na kailangang maghintay ng matagal sa iyong pagkain na pababa sa maraming mise'en place.Ngayon ay maaari pa ring simulan ang paghahahanda ng mga sangkap para sa pagluluto,nais mong tiyakin na mayroon ka ng lahat ng sangkap.Ito ang tunay na mise'en place!Hindi ko akalain na ang mga dakilang french chefs ay makakaisip ng ganitong paraan,ngunit ilan sa inyo ay nagsimula ng isang resipe lamang upang malaman na ikaw ay mawawala ang isa o dalawa sa mga pangunahing sangkap.

Bagaman may mga pagkakaiba ang mga propesyonal na pagluluto at lutong bahay,maraming mga gawi na karaniwan sa mga propesyonal na maaring lubos na mapabuti ang utos ng lutong bahay sa kusina.

 

     Kaya ano ang kahulugan ng mise'en place?Nangangahulugan ito na nabasa mo na ang resipe,nauunawaan ang bawat bahagi nito at nagawa na ang lahat ng iyong kagamitan at paghahanda ng sahog na paghahanda bago ka magtakda ng isang pan sa apoy.Mag-isip ng mga chef sa tv kapag sinasabi nila na "idagdag ang mga sibuyas sa kawali at saute",hindi na sila kumuha pa ng isang cutting board upang maghiwa ng sibuyas.naglalagay lang sila ng isang mangkok ng mga dati na tinadtad ng mga sibuyas sa inihanda na ito bago magsimula ang pagluluto upang ang lahat ay handa na madagdag sa naaangkop na oras.

Mayroong ding "mental mise'en place"na nangangahulugang kapag nasa kusina ka,naktuon ka sa gawain sa kamay.Ang pagpapanatiling pokus ay nagbibigay-daan sa iyo upang gumana nang mabilis,ligtas at mahusay.

Ang organisadong lutuin ang mabilis na lulutuin.Kapag handa na ang lahat ng bagay at handa nang maglakad,magagawa mong mabilis at mahusay ang iyong pagkain nang walang mga pag-urong o pag-aaksaya ng pagkain ang oragnisadong lutuin ay ang mas ligtas na lutuin.Kapag ang lahat ay nasa lugar na malayo ka mas malamang na i-cut ang iyong kamay sa isang maling kutsilyo.At bilang isang cookery student ay laking pasasalamat ko at nalaman ko ang pagsagawa ng mise'en place sa tuwing ako'y magluluto.